Guy Martin

Guy Martin

Premiers pas : né le 3 février 1957, à Bourg-Saint-Maurice, Guy Martin grandit dans une famille qui lui transmet les plaisirs de la table. Éduqué sans interdits, il possède un tempérament réfractaire à l’ordre établi et l’enseignement. Baigné depuis l’enfance par les Arts (la peinture impressionniste, la musique classique, les grands airs d’Opéra), il choisit finalement la Cuisine.

Sa carrière : Le 1er novembre 1991, il fait son entrée au Grand Véfour (Paris, 75001), propriété du célèbre chef Raymond Oliver de 1948 à 1983, de la famille Taittinger puis d’un groupe d’investissement américain. Dans la galerie du Beaujolais, Le Grand Véfour, anciennement nommé Café de Chartres dès 1784, donne sur les Jardins du Palais-Royal. Dès 1820, le restaurant de Jean Véfour est fréquenté par les personnalités du Tout Paris. Restauré dans un décor Second Empire, il possède des boiseries sculptées et des toiles peintes fixées sous verre. Guy Martin y propose depuis 1991 des recettes inventives et gaies qui lui ont valu l’obtention d’une troisième étoile de 2000 à 2008. Il s’inspire de ses voyages, de son goût pour la culture japonaise, sans oublier de mettre à l’honneur les produits savoyards. L’élément primordial pour sa création demeure l’art et les artistes, qui lui inspirent les couleurs, les structures et les saveurs de sa cuisine.
Son action : En janvier 2011, il rachète Le Grand Véfour tout en conservant l’équipe en place. Parallèlement, il crée le restaurant Le Sensing (Paris, 75006), devenu aujourd’hui Guy Martin Italia en dédicace à la cuisine transalpine.

Cette même année il ouvre L’Atelier de Guy Martin, école proposant des cours et stages de cuisine. Soucieux de transmettre son savoir, il publie plusieurs ouvrages dédiés à son art, comme « Les Recettes gourmandes de Guy Martin » en 1996, « Légumes » en 2000,
« Contes et recettes » en 2003, « La route des étoiles » en 2006 et  « Le Grand Véfour » en 2013. Il initie également les plus petits à la cuisine avec deux ouvrages ludiques et créatifs intitulés « Petits gourmands », consacré au sucré, et « Petits gourmets », consacré au salé. Depuis 2011 il fait découvrir avec « Epicerie Fine » aux téléspectateurs de TV5 Monde les producteurs, agriculteurs, pêcheurs… tous ces acteurs qui assurent des produits de qualité dans nos assiettes.

En novembre 2013, le chef étoilé choisit d’associer son talent et son esprit créatif au grand parfumeur Guerlain à travers Le 68 Guy Martin situé au cœur de la Maison Guerlain sur la célèbre avenue des Champs Elysées à Paris.

Les Maisons de Guy Martin :